1. 制作陶器的工人。《礼记·曲礼下》：“天子之六工，曰土工、金工、石工、木工、兽工、草工，典制六材。” 郑玄 注：“土工，陶旊也。” 陆德明 释文：“陶人为瓦器也。”
2. 挖土、填土的工程。《管子·度地》：“当秋三月，山川百泉踊，降雨下，山水出……不利作土功之事，濡湿日生，土弱难成，利耗什分之六，土工之事亦不立。”《元史·河渠志三》：“ 鲁（贾鲁 ）尝有言，水工之功，视土工为难；中流之功，视河滨之功为难。”《儿女英雄传》第二回：“偶因木桩脱落，以致碎石倒塌散漫，却都不曾冲去，儘可能捞用，那土工也蛰陷得无多。”
3. 旧时专司殡葬的人。 明 沉榜 《宛署杂记·土工》：“盖专掌内庭物故宫女殯送之役者，名曰土工。” 苏曼殊 《惨世界》第七回：“﹝他的妻子﹞就去叫一个教士和几个土工，忙忙碌碌的一直到了天黑的时候，那斋祭埋葬的事体，一一料理妥当。” 鲁迅 《彷徨·在酒楼上》：“就在前天，我在城里买了一口小棺材……带着棉絮和被褥，雇了四个土工下乡迁葬去。”
4. 即仵作。旧时检验死尸的吏役。 明 无名氏 《勘金环》第三折：“自小身世习土工，检尸相勘我偏能。”
5. 泥塑匠人。 唐 罗隐 《谗书·二工人语》：“ 吴 之建 报恩寺 也，塑一神於门，土工与木工互不相可。木人欲虚其内，窗其外……土人以为不可。”